Græskarsuppe med stegte æbleringe

( 8 personer )

2 Hokkaido græskar
1 stk. ingefær
3 løg
4 fed hvidløg
1 ds. Kokosmælk
1 l. hønsefond
½ l. piskefløde
Olie
Salt, peber og frisk citronsaft

Græskar (uden skal og kerner), løg, ingefær og hvidløg skæres groft og sauteres i olie. Tilsæt kokosmælk og hønsefond og lad simre i min. 1 time. Tilsæt fløden og blend suppen til cremet konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skær æbler i ringe – uden kerner – drys med salt og steg gyldne i olie. Server suppen i suppeterriner og æble ringene for sig selv.

Velbekomme!